¿Cuál es la diferencia entre el ácido graso del alcohol graso y el éster graso?

El alcohol graso es un alcohol primario de cadena lineal, en su mayoría de alto peso molecular, que se obtiene a partir de grasas y aceites. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que son saturadas o insaturadas. Además, los ésteres de ácidos grasos o ésteres de ácidos grasos son un tipo de ésteres que resultan de la combinación de un ácido graso y un alcohol.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia clave
2. ¿Qué es un alcohol graso?
3. ¿Qué es un ácido graso?
4. ¿Qué es un éster graso?
5. Alcohol graso versus ácido graso versus éster graso en forma tabular
6. Resumen: alcohol graso, ácido graso y éster graso

📋 Aquí puedes encontrar ✍
  • ¿Qué es un alcohol graso?
  • ¿Qué es un ácido graso?
  • ¿Qué es un éster graso?
  • ¿Cuál es la diferencia entre el ácido graso del alcohol graso y el éster graso?
  • Resumen: alcohol graso versus ácido graso versus éster graso
  • ¿Qué es un alcohol graso?

    El alcohol graso es un alcohol primario de cadena lineal, en su mayoría de alto peso molecular, que se obtiene a partir de grasas y aceites. La longitud de la cadena del alcohol graso varía según la fuente. Algunos de los alcoholes grasos comercialmente importantes incluyen los alcoholes laurílico, estearílico y oleílico. Estos alcoholes grasos son líquidos aceitosos incoloros o sólidos cerosos que pueden aparecer amarillos cuando están contaminados. Normalmente, el número de átomos de carbono en el alcohol graso es un número par. Generalmente, tiene un solo grupo de alcohol unido al átomo de carbono terminal.

    Alcohol graso Ácido graso y éster graso - Comparación lado a lado

    Figura 01: La estructura química del alcohol graso.

    Algunos alcoholes grasos son insaturados, mientras que otros son estructuras ramificadas. Estos alcoholes grasos son de gran importancia en la industria. Al igual que los ácidos grasos, los alcoholes grasos a menudo se denominan genéricamente por el número de átomos de carbono en la molécula, por ejemplo, el alcohol C-12 tiene 12 átomos de carbono.

    ¿Qué es un ácido graso?

    Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que son saturadas o insaturadas. Esto significa que la cadena alifática puede o no contener dobles enlaces entre los átomos de carbono. Las grasas cis y trans son dos formas de grasas no saturadas.

    Los ácidos grasos cis son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático en las que los dos hidrógenos están unidos a un doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono. A esto lo llamamos la "configuración cis de los ácidos grasos insaturados".

    Debido a que los átomos de hidrógeno están en el mismo lado de la cadena de carbono, esto hace que la cadena se doble. Esto restringe la libertad conformacional del ácido graso. Cuando hay muchos enlaces dobles en la cadena, se reduce la flexibilidad de la cadena. Además, cuando hay más configuraciones cis a lo largo de la cadena de carbono, la cadena se vuelve bastante curva en sus conformaciones más accesibles. Los ejemplos incluyen ácido cis-oleico y ácido cis-linoleico.

    Los ácidos grasos trans son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático con los dos hidrógenos unidos a un doble enlace en lados opuestos de la cadena de carbono. Esto no hace que la cadena de carbono se doble mucho. Además, su forma se asemeja a los ácidos grasos saturados puros. Los ácidos grasos trans no son tan comunes en la naturaleza como la configuración cis. Surge principalmente como resultado de la producción industrial. Por ejemplo, las reacciones de hidrogenación pueden provocar la formación de ácidos grasos trans.

    ¿Qué es un éster graso?

    Los ésteres de ácidos grasos o ésteres de ácidos grasos son un tipo de éster formado a partir de la combinación de un ácido graso y un alcohol. Si se utiliza aquí glicerol como componente alcohólico, los ésteres de ácidos grasos formados pueden denominarse monoglicérido, diglicérido o triglicérido dependiendo de su estructura. Químicamente, las grasas dietéticas son triglicéridos.

    Alcohol graso frente a ácido graso frente a éster graso en forma tabular

    Figura 02: Molécula de éster de ácido graso

    Los ésteres de ácidos grasos son generalmente compuestos incoloros; Sin embargo, a veces aparecen amarillentas o parduscas cuando se degrada la muestra. Además, los triglicéridos se presentan como polvos, escamas, polvos gruesos y grumos granulares o cerosos, aceites o líquidos. Estas sustancias son casi inodoras.

    ¿Cuál es la diferencia entre el ácido graso del alcohol graso y el éster graso?

    El alcohol graso es un alcohol primario de cadena lineal, en su mayoría de alto peso molecular, que se obtiene a partir de grasas y aceites. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen cadenas de carbono alifáticas largas que son saturadas o insaturadas, mientras que los ésteres de ácidos grasos o ésteres de ácidos grasos son un tipo de éster formado a partir de la combinación de un ácido graso y un alcohol. los diferencia clave entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso es que los alcoholes grasos contienen un grupo funcional de alcohol terminal y los ácidos grasos contienen un grupo funcional de ácido carboxílico terminal, mientras que los ésteres grasos contienen el grupo funcional de éster en algún lugar de la molécula.

    Resumen: alcohol graso versus ácido graso versus éster graso

    Los alcoholes grasos, los ácidos grasos y los ésteres de ácidos grasos son compuestos lipídicos importantes. los diferencia clave entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso es que los alcoholes grasos contienen un grupo funcional de alcohol terminal y los ácidos grasos contienen un grupo funcional de ácido carboxílico terminal, mientras que los ésteres grasos contienen el grupo funcional de éster en algún lugar de la molécula.

    Relación:

    1. “Alcohol graso”. Una visión general | Temas de ScienceDirect.

    Imagen de cortesía:

    1. "Fórmula estructural de alcohol oleílico V1" por Jü - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
    2. "Linoleato de metilo" por E8 (E8): creación propia con Accelrys DS Visualizer (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia

    Analista de Laboratorio

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